ผักโขม

เมืองร้อนอย่างบ้านเรามีผักอยู่ล้านแปด อะไรก็เก็บมาผัด ลวก ต้มยำ ทำแกงได้หมด
ทุกฤดูจะมีผัก และยอดไม้อร่อยๆ ให้กินตลอด คิดถึงตอนเด็กๆ อยู่บ้านที่เชียงใหม่
แม่จะมีผัก ที่เราเรียกตอนนั้นว่า ผักของพวกผู้ใหญ่ ให้เราตื่นเต้นตลอดเวลา
ประโยคเด็ดของแม่คือ กินเข้าไปลูก มีประโยชน์
จริงๆ แม่ไม่ต้องยกเอาประโยชน์มาอาจหรอก เพราะแม่ทำอะไรก็อร่อยทั้งนั้นแหละ
เราสองคนพ่อลูก ไม่เคยบ่นเวลาแม่ บอกให้ช่วยทำอะไร ไม่ว่าจะยกครก ลงไปเก็บผักโน่นนี่
หรือเดินไปซื้อเครื่องปรุงที่ตลาด เพราะเรารู้ว่าอีกไม่ช้าจะมีของอร่อย ให้ได้อิ่มเอมกันแน่ๆ
กลับมาที่ผักแปลกๆของแม่ ที่เรามาจำได้ดีทั้งหน้าตาและรสชาติ
ก็คือ ผักโขมเมือง แม่เรียกมันอย่างนั้น จนทุกวันนี้ก็ไม่รู้ว่า จริงๆแล้วต้องเรียกมันว่าอะไร
ผักโขมที่เรารู้จัก มีอยู่ 2 ชนิด คือผักโขมเมืองต้นเล็กๆของแม่ กับผักโขมต้นใหญ่ ที่เห็นขายในซุปเปอร์ฯ
บางทีก็ติดว่า ผักโขมจีน เป็นอันเดียวกับที่เค้าเอาไปทำ ผักโขมอบชีส นั่นแหละ
สำหรับเรา ผักโขม เอาไปทำอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะอบชีส หรือ ผัดน้ำมันหอย
แต่เมนูผักโขมเมืองของแม่ เป็นผักโขมผัดไข่
ทำง่ายมาก แค่มีผักโขมเมือง ไข่ไก่ แล้วก็ น้ำมันหอย กับซอส
ตั้งกระทะกับน้ำมัน กระเทียมนิดหน่อย โยนผักลงไป ใส่ไข่ แล้วรีบปรุงรส
แต่แม่จะรู้ใจลูกอย่างเรา ด้วยการเติมน้ำลงไปนิดหน่อย เพราะเราชอบเอาน้ำผัดราดข้าวร้อนๆกิน

ดอกโสน ต้นหลังบ้านก็เป็นอีกเมนูที่แม่ใช้ให้เราไปเก็บมาบ่อยๆ
ดอกโสนบ้านเราจะดอกใหญ่เป็นพิเศษ เพราะได้ปุ๋ยดี ฮึฮึ
ถ้าไม่แกงส้ม ก็ผัดไข่ หรือไม่ ก็ชุบแป้งทอด กินกับน้ำพริกกะปิ
ยอดผัดเสี้ยว ก็กินได้นะ หน้าร้อนต้นดอกเสี้ยวจะมียอดอ่อน
ใบเล็กๆ เขียว คล้ายรูปหัวใจ แม่จะเอามาแกงกับปลาแห้ง คล้ายๆ แกงผักหวาน ซดน้ำชื่นใจดี
อีกเมนูที่เคยได้กินแค่ 2 ครั้งคือ ยอดพริกผัดไข่ งงมาก ไม่คิดว่ามันจะกินได้
แต่แม่บอกว่ากินได้ เดี๋ยวจะทำให้ดู แป๊บเดียวกลายเป็น ยอดพริกผัดไข่ร้อนๆ
หน้าตาคล้ายผักหวานผัด แต่อร่อยกว่า แอบได้เผ็ดนิดๆ เป็นพักๆ
เพราะจะมีพริกอ่อนติดยอดมันมาบ้าง พอให้อร่อย อันนี้พ่อจะชอบ
แต่ได้กินแค่สองครั้ง เพราะต้องเป็นพริกขี้หนูต้นใหญ่ๆ และมีใบมากพอจะผัดได้
ยอดมะม่วง อันนี้ของชอบของพ่อกับแม่ เค้าจะเอามายำกิน
แต่มันดูผั๊ก ผัก เขียวจัด ก็เลยไม่ชอบมาจนทุกวันนี้
วันหลังว่าจะลองกินอีกที เผื่ออายุมากขึ้นแล้วจะกินของขมได้เก่งขึ้น 555