fish and chip again ..หรือเราจะอยู่ผิดที่จริงๆ พฤษภาคม 24, 2009

ไม่รู้ทำไมชีวิตถึงได้ไปเกี่ยวข้องกับอะไรความเป็นอังกฤษมากมายนัก ทำแบบสอบถามใน facebook มันก็บอกให้ไปอยู่ london
อ่านคำตอบแล้ว อะไรกันยะ ชั้นวิ่งวุ่นอยู่ใน new york อย่างมีความสุขอยู่แท้ๆ ไม่ได้การณ์แล้ว ต้องทำตัวให้ถึงอเมริกาจริงๆซะหน่อย
ว่าแล้วก็นั่งเรือข้ามไปถ่ายรูปกะคุณย่าใหญ่ซะหน่อย เดี๋ยวจะหาว่ามาเมืองเค้าแล้ว ไม่มากราบไหว้เคารพบูชาผู้หลักผู้ใหญ่
เห็นคุณย่าใหญ่ ยืนตัวเขียวอยู่ลิบๆ มาตั้งนาน ได้มาเห็นตัวจริงใกล้ๆ แล้วก็……….กูเสียตังค์ 12 เหรียญมาทำไมเนี่ยยยยย

หนีไปกิน fish and chip ดีกว่า……..555555555555555
จากเกาะคุณย่าใหญ่ เราข้ามฝากไปกินฝั่ง brooklyn ด้วยความบากบั่น แม้จะมีอุปสรรคจากการเดินทางด้วย subway
ที่ตอนนี้เปลี่ยนเส้นทางการเดินรถกันแบบวันต่อวัน จนปั่นป่วนไปหมด (แถมยังมีหน้าจะขึ้นค่าตั๋วอีกนะ ขอบใจจริงๆ)
กว่าจะไปถึงร้าน chip shop ก็ทำเอาเราหิวจนหน้ามืด สั่งอาหารแบบไม่ยั้งคิดอะไรทั้งนั้น…แบบลืมสนิทว่า..กูต้องผอม

คนอยากผอม สั่ง fish and chip, shepherd’s pie แล้วมันยังกล้าสั่ง Haggis มากินด้วยนะ เอากะมันซิ
ไอ่เมนูสองอย่างแรก เราเคยเล่าไปแล้ว และเชื่อว่าใครๆก็คงรู้จักมันอยู่บ้างพอสมควรแหละ แต่ไอ่ haggis ต่างหากที่แปลกกว่าใคร
จริงๆมันเป็น อาหารพวก scottish ทำมาจากเครื่องในแกะ อย่าง หัวใจ ตับ ปอด ฯลฯ เอามาปั่นๆ สับๆ ปรุงรสใส่เครื่องปรุง
แล้วเอาไปยัดใส่กระเพาะหมู หรือของตัวอะไรที่กินได้ แล้วเอาไปต้มให้ชุ่มฉ่ำนานหลายๆชั่วโมง…นี่คือการได้มาของไอ่นี่แบบคร่าวๆ
เราเคยเห็นวิธีทำไอ่ haggis ในรายการอาหารช่อง foodnetwork แล้ว…แบบว่า…เห็นแล้วกินไม่ลง มันดูน่ากลัวมากๆ
แต่ไอ่คุณเพื่อนเรามันอยากกิน ได้ค่ะเพื่อน จัดไป อยากกินก็สั่งเลย..ลองได้ ไม่ตายหรอก แล้วก็ออกมาหน้าตาแบบเป็นที่เห็น

รสชาติไม่เลวร้ายนะ แต่ตอนกินต้องทำเป็นลืมถึงตอนเค้าทำก่อน ไม่งั้นจะกินไม่ลง ดีว่าเพื่อนมันรับผิดชอบกินจนหมด
แน่นอนตัวเองสั่งมา ก็ต้องแสดงความแมนหน่อย กินเข้าไปให้หมดนะยะ เพราะชั้นจะชิมแค่คำเดียวเท่านั้น 5555

แต่เราชอบ shepherd’s pie ของร้านนี้มากกว่าของร้าน tea and sympathy ไม่เค็มดี รสชาติกำลังเหมาะ ให้เคี้ยวเพลินๆ
ส่วน fish and chip เราให้คะแนนร้าน a salt and Battery มากกว่า เพราะเค้าทอดปลาได้เหลืองทอง น่ากินกว่า
แต่จากวันนี้ สงสัยต้องกินเต้าหู้ต้ม กับ ผักลวกไปซักสองอาทิตย์…
รู้สึกผิดยังไงก็ไม่รู้ เฮ้ออออออออออออ

กินไก่โก้..รับมือไข้หวัดโก้ พฤษภาคม 15, 2009

ขอสารภาพว่าจริงๆช่วงนี้ไม่ได้ยุ่งแล้ว อาการป่วยทางระบบหัวใจก็เข้มแข็งขึ้นมาก แต่ที่ห่างหายและไม่ได้มาเขียนblogนี้เลย
เพราะติด facebook อย่างแรง…เล่นทั้งเกม เล่นทั้งquiz กัดจิกกันเองระหว่างเพื่อนไปมา จนลืมกินข้าวกินปลาไปเลยก็ทำมาแล้ว
เมื่อกี้เพิ่งมีโอกาสทักทาย KhunT ผ่าน facebook ก็เลยนึกขึ้นได้ว่า ไม่ได้แวะเข้ามาบ้านนี้ระยะหนึ่งแล้ว สำนึกผิดขึ้นมาทันที
ว่าแล้วก็…เขียนซะเลย

เล่นเรื่องฮิตตอนนี้เลยดีกว่า ช่วงนี้ไข้หวัดใหญ่ H1N1 (ชื่อใหม่อย่างเป็นทางการ)กำลังระบาด เมื่อเย็นเค้าเพิ่งประกาศปิดโรงเรียนไป 3 ที่
เรารู้สึกว่ามันคงระบาดไปอีกพักใหญ่แน่ๆ ก่อนหน้านี้เค้าก็เรียกกันว่า ไข้หวัดเม็กซิกัน ไข้หวัดหมู swineflu อะไรกันต่างๆนานๆ
แล้วแต่จะเรียกกันไป แต่ที่แน่ๆ งานนี้ amigo หรือ พี่โก้ของเรา ซวยไปเต็มๆ เพราะดันระบาดหนักที่ประเทศตัวเอง น่าสงสารจริงๆ
ช่วงก่อนเราก็เป็นไข้ มีแต่คนแซวว่าไปติดหวัดโก้ที่ไหนมา…ดีนะว่าหายแล้ว ไม่งั้นคงโดนคนในรถไฟมองตลอดเวลาที่ไอหรือจาม
ที่หายเนี่ย ไม่รู้เป็นเพราะว่า กินไก่โก้ แก้หวัดไปหรือเปล่า แต่คิดแล้วเป็นเมนูเด็ด ที่มีเรื่องให้เม้าท์สนุกไม่แพ้ใครเลยแหละ

ไก่โก้ที่ว่า จริงๆเค้ามีชื่อเท่ๆ ว่า Chipotle Chicken แต่เราก็เรียกไก่โก้ ตามสัญชาติเค้าก็แล้วกัน..ไม่ได้ล้อเลียนเลยนะ My Amigo
อาหารเม็กซิกันเนี่ย จะว่าอร่อย ก็ใช่ จะว่าไม่อร่อย ก็ไม่เชิง เอาเป็นว่ากินได้เป็นอย่างๆ ไป แต่เราชอบอยู่สองอย่างคือ ไก่โก้เนี่ยแหละ
กับ Mole Poblano กินอร่อยอยู่สองอย่าง ที่เหลือมันไม่ค่อยถูกปากเท่าไร กินได้ แต่จะให้ดั้นด้นไปกินอีก..เออ..เอาไว้ก่อนได้มั้ย
พ่อครัวโก้ของร้านที่เราทำงานอยู่ เคยทำ Chipotle chicken ให้กินครั้งหนึ่ง เราก็ไปแอบๆ ยืนดูเค้าทำ แล้วจำสูตรมาลองทำเอง 555
คือ..ถ้าทำกินเองได้ ก็จะได้ไม่ต้องไปกินที่ร้านไง..ถูกปากกว่าด้วย อีกอย่างดูๆแล้วก็ไม่เห็นจะยากตรงไหน จริงๆนะ

ส่วนผสมของซอสมันก็มี แค่ chipotle, มะเขือเทศ เราใช้มะเขือเทศสด กับ มะเขือเทศ Pureeแบบกระป๋องผสมกัน
เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อซอส ,ผงขมิ้น หรือ cumin,comido แล้วก็กระเทียม แค่เนี้ยเอง

วิธีทำก็แสนจะง่ายดาย เปิดเครื่องปั่น หั่นมะเขือเทศสดลงไปลูกหนึ่ง ปอกกระเทียมกะว่าสามถึงสี่กลีบใหญ่ เทมะเขือเทศpuree 1 กระป๋อง
ส่วนพริก chipotle ต้องใช้แบบที่เป็นกระป๋อง คือเหมือนว่ามันจะผ่านการทำให้มันนิ่ม และออกรสเปรี้ยวนิดหน่อยด้วยน้ำส้มสายชูมาแล้ว
อันนี้เราแอบชิมก่อนจะเทลงเครื่องปั่น เพราะจะได้กะถูกว่า จริงๆพริกโก้ชนิดนี้มันเผ็ดขนาดไหน
ชิมแล้วสรุปได้ทันทีว่า ใส่ไปหมดกระป๋องนั่นแหละ ตอนซื้อเราก็เลือกเอายี่ห้อที่แบบว่าดูดั้งเดิมหน่อย แบบแม่ประนอมบ้านเราเงี้ย
คิดเอาเองว่า น่าจะเป็นยี่ห้อที่อร่อยสุด ดูได้จากรูปสาวงามหน้ากระป๋อง…สวยขนาดนี้ ต้องทำออกมาอร่อยแน่นอน
เสร็จแล้ว ก็ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อซอสละเอียดๆ ตอนเปิดฝาเครื่องปั่น กลิ่นหอมรุนแรงของพริกพุ่งเข้าจมูกเรา..ทำเอาน้ำตาไหลเลย
(เดาว่าเนี่ยแหละเป็นสาเหตุทำให้หายเป็นไข้หวัด)
ได้ซอสแล้วก็เอามาคลุกกับไก่ หมักไว้ซักพักใหญ่ ให้ไก่กินน้ำซอสให้อิ่ม แล้วค่อยเอามาตั้งไฟ เติมน้ำซุปไก่แล้วตั้งไฟเคี่ยวจนไก่สุกนิ่มดี
ระหว่างนี้ก็เริ่มปรุงรสด้วย ผงขมิ้น..น้ำตาล…เกลือ..ส่วนเราแอบเติม oregano ลงไปหน่อยหนึ่งเพิ่มความหอม..

เสร็จแล้ว…ง่ายโคตร..ชาวบ้านโก้เค้าเอาไปกินกับ ถั่วแล้วข้าวสีส้มๆ ซึ่งจริงๆก็คือข้าวอบซอสมะเขือเทศแหละ
แต่เราขี้เกียจทำไง..กินกับข้าวสวยก็อร่อยเข้ากันอยู่ไม่น้อย แต่คราวนี้เราเอามากินกับเส้นข้าวซอย..5555
คือไม่ได้คิดดัดแปลงเอาสวย หรืออยากสร้างวัฒนธรรมเชียงใหม่-เม็กซิกัน อะไรหรอก เส้นต้มไว้แล้วมันเหลือ ขี้เกียจหุงข้าวด้วย
ก็เลยเอามาลองกินด้วยกัน…ไม่น่าจะเสียหาย ออกมาก็เป็นลูกผสมที่หน้าตาดูน่ารัก น่าเอ็นดู..แถมอร่อยดีด้วยนะ…เชื่อป่ะ

แอบเอาใส่กล่องไปให้เจ้าสูตรต้นตำรับกินด้วยนะ…เห็นเค้าพยักหน้างั้นงี้ บอก ดีๆ แต่เผ็ดไปหน่อย…เออ นั่นแหละ ถึงอยากทำกินเองไง
ของดั้งเดิมมันรสชาติไม่ถึงใจ…เจอคนไทยแบบชั้นทำเข้าไป โก้ก็โก้เถอะ น้ำตาไหลไปเลย กินๆไปเถอะพี่..จะได้ไม่เป็นหวัดไง 555